Pâte brisée
150 g. de farine
0.5 c.c. de poudre à lever
65 g. de sucre
60 g. de beurre
1 oeuf

Garniture
600 g. de poires Williams du Valais
Jus de citron
3 œufs
3 c.s. d’Eau-de-vie de poire du Valais AOP
150 g. de sucre
75 g. de farine
75 g. de Maizena
50 g. d’amandes moulues
20 g. de poudre de cacao
3 c.c. égalisées de poudre à lever
100 g. de chocolat noir
75 g. amandes concassées
1 c.s. de beurre
1 c.s. de sucre

Préparation
Faire une pâte brisée avec 150 g. de farine, 0,5 c.c. de poudre à lever, 65 g. de sucre, 60 g. de beurre et 1 oeuf.
L’envelopper avec du papier film et la laisser reposer au frigo.
Mettre la pâte brisée dans un moule démontable de 26 cm de diamètre et la piquer plusieurs fois avec une fourchette.
Cuire la pâte brisée au four préchauffé pendant 8 minutes.

Peler les poires, les partager et les épépiner.
Faire revenir les poires avec 1 c.s de sucre et du jus de citron dans 1/8 litre d’eau pendant 5-10 minutes.
Poser les poires sur la pâte brisée.
Fouetter 3 œufs et ajouter l‘Eau-de-vie de poire du Valais AOP ,150 g. de sucre, 75 g. de farine, 75. g. de Maizena, 50 g. d’amandes moulues, 20 g. de cacao et 3 c.c. de poudre à lever. Verser le mélange sur les poires.
Cuire à 180 ° C pendant 50 minutes.
Fondre les 100 g. de chocolat noir puis recouvrir le gâteau refroidi.
Griller les amandes concassées avez 1 c.s. de beurre et 1 c.s. de sucre dans une cassolette et parsemer sur le gâteau.

Association suisse des AOP-IGP