La zone d'origine
La production des fruits, le stockage, la fermentation, la distillation et la mise en bouteille de l'Abricotine s'effectuent exclusivement à l'intérieur des limites du canton du Valais.
Le savoir-faire
Une fois triés, les fruits sont foulés afin de donner une purée homogène permettant une fermentation complète des sucres. La fermentation achevée, la distillation se déroule le plus rapidement possible. Le taux d'alcool est ensuite réduit jusqu'à une teneur minimale de 40 % de volume, avec de l'eau de source ou de l'eau déminéralisée.
L'Abricotine AOP est élaborée majoritairement à partir d'abricots de la variété Luizet, les autres variétés étant tolérées jusqu'à hauteur de 10 %. Seuls les meilleurs abricots sont utilisés : ils doivent être à maturité optimale, sains, propres et de calibre minimal de 35 mm. Le dénoyautage est obligatoire afin d'éviter une amertume trop prononcée.
L'histoire
La culture d’abricotier a une longue tradition en Valais, on y trouve d’ailleurs 98 % des abricots suisses. L’introduction du Luizet date de 1838 déjà. Cette ancienne variété d’abricot à chair juteuse, fine et délicate convient idéalement au terroir valaisan. Le sol chaud et sablonneux de la vallée du Rhône, l’eau pure des glaciers pour l’irrigation, le microclimat idéal garantissent depuis longtemps une magnifique coloration et de puissants arômes aux abricots.
La distillation de cet abricot s'est développée au rythme de sa culture : autoconsommation d'abord grâce aux nombreux alambics domestiques ou aux distillateurs ambulants, puis commercialisation par la suite.
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Aspect, goût/saveurs : l’eau-de-vie est totalement transparente, elle a un goût prononcé d’abricot.
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A savourer : à la fin d’un bon repas, en dessert avec un sorbet, dans un cocktail ou un gâteau.
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Saisonnalité : en vente toute l’année.
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Température de service recommandée : 8 à 12 degrés.
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Conditions et durée de conservation : indéterminée, au sec et à l’abri de la lumière.