Tarte :
200 gr pâte feuilletée
300 gr abricots du Valais
50 gr amandes moulues
100 gr pâte d'amandes
1 dl crème fraîche
1 cs sucre
3 cs de gelée d'abricots
du beurre pour la plaque
100 gr sucre à cuire au fil pour les "cheveux d'ange".
Beurrer une plaque de 23 cm. Etaler la pâte feuilletée, recouvrir finement de pâte d'amandes. Saupoudrer avec les amandes.
Dénoyauter et couper les abricots par la moitié. Les disposer sur la pâte.
Mélanger la crème avec le sucre, cuire et réduire de moitié, en napper les abricots et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
Sabayon:
50 gr sucre vanillé
4 cs vin blanc
4 cs Abricotine AOP et sucre ou Douce De® Abricot
1 oeuf
1 dl crème chantilly
Battre le tout au ruban au bain-marie, après refroidissement, mélanger avec 1 dl chantilly.