Aplatir deux tranches de veau de la même taille. Farcir une escalope avec une tranche de jambon cru, 2 abricots plats bien aplatis (préalablement marinés dans de l’Abricotine AOP) et une tranche de fromage. Couvrir avec l’autre escalope et bien presser le tour. À refaire 4 fois.

Les passer dans la farine puis dans l’œuf brassé, légèrement assaisonné, paner dans le mélange de panure et les faire frire dans le beurre à rôtir. Garder au chaud sur papier ménage.

Garnir de légumes.

Irma Dutsch