Cuisses de pintade aux poires du Valais

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de pintade fraîches
• 50 g de margarine
• 2 oignons moyens émincés
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 dl de Fendant AOC Valais
• 2 dl de jus de poires du Valais
• 2 poires Williams du Valais coupées en quartiers
• 1 dl de crème 35 %
• 5 cl d'Eau-de-vie de poire du Valais AOP
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 bouquet de thym et 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Faire colorer les cuisses assaisonnées dans une cocotte avec la margarine, puis réserver.
• Dans celle-ci faire revenir les oignons, l'ail et les poires.
• Déglacer avec le vin blanc et le jus de poires.
• Ajouter les cuisses, le thym, le laurier et le bouillon de poule.
• Cuire à couvert 30 à 40 min.
• Sortir les cuisses et ajouter la crème et l'eau-de-vie.
• Faire réduire la sauce jusqu'à bonne consistance, éventuellement lier avec du roux ou de la fécule.
• Rectifier l'assaisonnement, rajouter les cuisses et servir.
• Ce plat peut s'accompagner de riz, de pâtes ou de polenta.

Recette