Gratin de poires Williams

Pour 4 cassolettes de 1,5 dl de contenance

  • 1 dl de vin blanc
  • 2 cs de sucre
  • 2 poires Williams du Valais pelées, coupées en deux, épépinées, entaillées finement sur la face bombée
Liaison
  • 100 g de mascarpone
  • Un peu de zeste de citron râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cs de sucre
  • 1 blanc d'œuf monté en neige
  • 1 dl de crème entière fouettée
  • 1 cs d'eau-de-vie de poire du Valais AOP

Préparation

  • Porter à ébullition le vin avec le sucre. Plonger les poires dans ce court-bouillon frémissant et les cuire jusqu'à léger ramollissement.
  • Pour la liaison, battre le mascarpone avec le zeste de citron, le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer la neige de blanc d'œuf.
  • Répartir la masse dans les cassolettes. Garnir de poire, face bombée dirigée vers le haut. Gratiner durant 8-10 minutes au milieu du four préchauffé (chaleur supérieure ou gril) à 200 °C.
  • Mélanger la crème fouettée et l'eau-de-vie et servir en accompagnement des gratins.

Recette

Swissmilk