Blanc-manger aux abricots

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g d'amandes moulues
  • 4 gouttes d'essence d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 3 dl de lait
  • 3 dl de crème 35 %
  • 8 g de gélatine
  • 3 cl d'Abricotine AOP
  • 1 abricot du Valais coupé en petits dés

Ingrédients pour la sauce

  • 300 g d'abricots du Valais
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 4 dl d'eau
  • 2 cl d'Abricotine AOP
  • 1/2 jus de citron

Préparation

  • Tremper les amandes dans le lait pendant 24h au frigo puis passer au tamis.
  • Ramollir la gélatine à l'eau froide, presser et fondre au bain-marie.
  • Mélanger le lait d'amandes avec le sucre, l’essence d’amandes, la gélatine et l’Abricotine.
  • Laisser épaissir au frigo, ajouter la crème fouettée et les dés d'abricot.
  • Répartir dans des moules et garder au frais 6 h.
Préparation de la sauce
  • Enlever les noyaux des abricots.
  • Cuire l'eau, le bâton de vanille, le sucre et le jus de citron.
  • Ajouter les abricots et l'Abricotine, cuire 10 min. à petit feu, retirer le bâton de vanille.
  • Passer au mixer, mettre au frais.
  • Garnir le fond d'une assiette avec la sauce, démouler les blanc-manger et les mettre au centre de l'assiette, garnir avec des feuilles de menthe et des tranches d'abricots.