Filet d'agneau flambé à l'Abricotine AOP accompagné d'une galette de Reinthaler Ribelmais AOP au Gruyère AOP

© Arène Gourmande 2012 - Salon suisse des goûts et terroirs

Préparation

Commencez par préparer la galette de Rheintaler Ribelmais AOP
  • Cuire le lait entier avec du beurre, une feuille de laurier et du sel.
  • Ajouter le Ribelmais en remuant en permanence.
  • Cuire le tout et laisser gonfler 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps, hâcher finement le thym.
  • Mélanger le jaune d'œuf avec le Gruyère AOP et le thym.
  • Verser le tout sur le Ribelmais en continuant de remuer.
  • Enlever la feuille de laurier et répartir la masse de manière homogène dans un moule adéquat.
  • Laissez refroidir, puis frire la galette des 2 côtés dans l'huile d'olive.

Ingrédients pour 4 personnes

Galette de maïs
  • 6 dl de lait entier
  • 20 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 demi-botte de thym
  • 150 g de Ribelmais AOP
  • 25 g de Gruyère AOP
  • 50 g de jaune d'œufs
  • 0,5 dl huile d'olive
  • sel et poivre
Filets d'agneau
  • 1 verre d'Abricotine AOP
  • 800 g de filet d'agneau
  • sel et poivre
Filet d'agneau
  • Couper le filet en tranches, saler, poivre.
  • Faire chauffer l'huile d'olive.
  • Y faire cuire les tranches d'agneau, puis flamber avec l'Abricotine AOP.

Recette

Par Géraldine Savary, Conseillère aux Etats, Présidente des AOP-IGP